লাইফস্টাইল ডেস্ক: জর্দা আমাদের দেশের অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। কমলা রঙের মিষ্টি ভাতটি শেষ পাতে না নিলে যেনো পূর্ণ হয় না ভূরিভোজ। তবে আমরা এ জর্দার স্বাদে আনতে পারি বৈচিত্র্যতা। একবার খাওয়ার পর যেনো বার বার খেতে মন চাইবে।
মালাই জর্দা বানাতে যেসব উপকরণ লাগবে :
উপকরণ: বাসমতী বা কালিজিরা চাল ২ কাপ, ঘি আধা কাপ, চিনি সোয়া ১ কাপ, কমলার খোসা ১ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, এলাচি ৩টি, দারুচিনি ১ টুকরা, জর্দার রং আধা চা-চামচ, লবণ সিকি চা-চামচ, পেস্তা ও কাঠবাদাম ১০টি করে, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ ও বেবি সুইটস ২৫টি।
প্রণালি: চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘণ্টা। এবার একটি হাঁড়িতে চাল, পানি, খাওয়ার রং, কমলার খোসাকুচি, এক চিমটি লবণ ও ১ টেবিল-চামচ ঘি দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। ৮০ ভাগ রান্না হলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে ফেলুন। এবার ননস্টিক প্যানে ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, এলাচি ও লবঙ্গ দিয়ে নেড়ে চিনি দিন। সামান্য পানি দিন চিনি গলানোর জন্য। এরপর সেদ্ধ চাল দিয়ে হালকা হাতে নাড়ুন একবার, সাবধান বার বার নাড়া যাবে না। এবার বাদাম, কিশমিশ দিয়ে আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে গেলে আধা ঘণ্টার মতো দমে রাখুন। এতে ঝরঝরে হয়ে যাবে।
মালাই তৈরির জন্য একটি ননস্টিক প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি, ২ কাপ তরল দুধ, আধা কাপ গুঁড়া দুধ, এক চিমটি এলাচিগুঁড়া ও সিকি কাপ কনডেনসড মিল্ক দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে। ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। পরিবেশনের পাত্রে জর্দার ওপর বেবি সুইট ও মালাই দিয়ে পরিবেশন করুন।
কুলফি তৈরি করবেন? তাহলে জেনে নিন রেসিপি
